方便自加熱食品該如何應對目前的機遇與挑戰?在“方便自加熱食品的標準與創新”專題上，行業相關領域的專家和企業代表圍繞自加熱食品的研發、技術，以及配套的相關產業的發展前景，目前存在問題等展開了深入的探討。

我國的自熱食品始于軍需，為軍事行動、野外作業、戶外活動等場景下的餐飲提供了有效的保障。隨著消費觀念的轉變，非野外環境的自熱食品消費發展迅速，我國民用自熱食品市場規模已經超過30億，增長速度在每年20%以上。

營養：軍需自加熱食品營養搭配研發成熟，為民用自加熱食品帶來新啟示

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授廖小軍指出，自熱食品相對于普通方便食品對輕量化、便攜性、保質期、復熱速度、能量供給和適口性等方面有更高的要求。隨著Z世代消費觀念的轉變，我國非野外環境的自熱食品消費發展迅速，但作為新生事物，當前我國自熱食品業存在一些需要解決的問題，例如自熱食品中食材存在品質容易劣變，營養均衡性差的問題。比如淀粉返生、脂質氧化等，而且食材搭配不佳導致營養密度不夠，無法保證能量供給達到消費者一餐的需求。他表示，未來我國自熱食品將向著營養豐富、品種繁多;攜帶方便、使用便捷;自動化設備、節省人工;高效自熱、安全性好的方向發展。

對此，浙江舟富食品有限公司食品項目總監陳輝介紹了軍需自加熱食品營養的均衡搭配與高能效利用，為民用自熱食品的營養開發給出了啟示。針對野外訓練的情況和部隊官兵的身體營養需求，所設計的自加熱食品的菜譜時候，主要堅持以谷類為主的同時，適當的增加一些油脂的攝入。同時，通過增加豆制品、乳制品、海產品、堅果和菌類豐富種類，這些輔食食品能夠增加能量的同時讓官兵攝入更全面的營養素。此外，膳食纖維的供給也很重要，主要是通過一些已經脫水的蔬菜和水果來補充。最后，野外作戰中通過一日三餐的食物有時候還不能滿足營養需求，這就需要一些輔餐食品，像谷物的能量棒，軟包裝罐頭食品等。

自加熱裝置是自熱食品復熱保障的重要裝備。我國化學自加熱裝置民用多位鋁水型，方式的化學反應都需要水，都會產生氫氣，容易造成安全事故。中國農科院農產品加工研究所傳統食品加工與裝備研究室的博士張春江介紹了他所在團隊對自熱食品效能提升的路徑的探索。主要包括研制高能效組方，開發新型的加熱裝置，提高能效釋放與利用效率，提升安全性水平，提高使用便利性，增強自熱裝置在各種場景下使用的有效性和保障能力。

安全離不開標準的保障，而標準總是伴隨著產業的不斷發展而不斷健全的，目前對于自加熱食品領域的標準化仍在不斷探索中。南京航天工業科技有限公司新材料分公司研發中心主任肖蓉表示，目前我國在自熱食品的發熱包領域的標準，無論是國家標準還是行業標準仍舊是缺乏的，主流廠家都有自己的企業標準，但是缺乏一定的統一性。對此，她指出標準體系的一體化、規范化、標準化，便于顧客和廠家的參照對比，更是有助于整個發熱包行業的進一步發展。成都市食品工業協會秘書長任偉對此也介紹了各地正在不斷推進相關標準的建立，目前已經組建了全國的方便自熱食品的專委會，和中國食品科學技術學會一起正在積極推動方便自熱火鍋全國的國家標準的制定。

創新：可以帶上飛機的“涼爽”火鍋追求差異化產品創新

雖然自熱火鍋的發展勢頭很猛，但是北京一厘米網絡科技有限公司總經理陳明玉通過大數據告訴大家自熱火鍋的大眾知曉度其實還有待提高。比如以2018年7月份為例，“自熱火鍋”一詞在主流的電商渠道的搜索人數只有1388萬，而且因為自熱火鍋等自熱食品的宣傳渠道大部分主要是微博、微信等一些自媒體的渠道，宣傳覆蓋面并不是很廣。尤其是一些三四線城市對于自熱火鍋的知曉度并不高。因此他也指出，如何通過內容運營和直播推廣，讓更多的人了解到自熱食品本身也是相關企業需要思考和努力的方向。

面對發展的機遇和挑戰，技術創新是一條重要的解決之道，新希望六和食品股份有限公司研發總監連軍強分享了他們的產品開發經驗，他表示，面對自加熱食品的市場機遇，首先做的就是風味口味的創新，針對不同的人群，延伸開發出鮮香清湯、酸甜味、酸辣味、藤椒味、紅油味等多個口味。其次，增加食材種類，目前已經研發儲備了針對方便自熱火鍋產品的脆皮腸肉包、三文治肉包、鹵煮牛肉牛雜包、雞雜包等15個品類，22個規格。值得一提的是，也注重推出了差異化產品的創新。研發了“冷啖杯”，可以熱吃也可以冷吃，并且克服了原有的自熱火鍋不能帶上飛機的弊端。