“因為工作的原因，經常在外面吃飯，說實話自己對衛生情況也不放心，可最近卻發現咱呼市的餐廳都能看到后廚的工作情況，原料、衛生狀況一目了然。”在如意開發區餐飲街上一家餐廳等待用餐的市民趙磊對此深有感觸，“你看，我現在坐在這里就能清楚地看見廚師們是如何工作的。‘明廚亮灶’不僅讓顧客對吃進去的飯菜放心，也能督促餐飲單位對食品衛生認真負責。”

誠如趙磊所言，近年來，呼和浩特市站在“以人民為中心”的戰略高度，關注群眾切身利益，維護百姓民生福祉，舉全市之力，開展“廚房革命”，實行“明廚亮灶”工程，推動“國家食品安全示范城市和建設食品藥品安全呼和浩特”創建工作，行穩致遠，盡顯擔當。

一直以來，作為自治區首府，呼和浩特市餐飲業數量大、業態多，既有與國際接軌的高端酒店，也有規模極小的快餐店、農家樂等，大部分餐飲從業者食品安全意識淡薄，店面基礎條件差，設施設備簡陋，導致廚房和經營環境長期存在“臟亂差”現象。

自去年呼和浩特市開展城市環境綜合整治專項行動以來，“廚房革命”成為整治的重點項目。呼和浩特市實施抓重點、破難點、強弱點、控險點、出亮點“五點工作法”，抓監管，促發展，把小餐飲作為餐飲業提升改造的突破點，把“明廚亮灶”作為規范加工操作的重要舉措，徹底治理小餐飲廚房及就餐場所“臟亂差”頑疾。

“‘明廚亮灶’為餐飲行業帶來的好處顯而易見。”新城區809街醉?？景蓮N師李光海告訴記者，剛開始實施“明廚亮灶”改造時，大家很不自在，總覺得有雙眼睛在盯著自己，甚至有些抵觸情緒。其實只要按照規范做，也不怕看，過去我們炒菜時經常會用手擦把臉、接個電話什么的，現在都改了。經過一段時間的適應，現在已經習慣了。

近年來，呼和浩特市高度重視“廚房革命”工作，多次召開會議進行安排部署，專題聽取工作匯報。市委、市政府主要領導、分管領導多次深入基層現場檢查指導，推動“廚房革命”工作落實。

采訪中記者了解到，自呼和浩特市開展城市環境綜合整治專項行動以來，市食藥監部門主動作為、靠前指揮，制定印發《呼和浩特市小餐飲“廚房革命”工作方案》，全面部署小餐飲“廚房革命”工作。同時，在推進“廚房革命”工作中，呼和浩特市還陸續制定了《呼和浩特市小餐飲食品安全監督管理辦法(試行)》《學生小飯桌食品安全備案管理辦法(試行)》等多個有針對性的規范文件，精心編制了《呼和浩特市小餐飲服務單位廚房改造提升工作手冊》和《呼和浩特市中型以上餐飲服務單位廚房改造提升工作手冊》，確保餐飲業治理常態化、長效化。

大數據為食品安全插上“智慧翅膀”

“某某餐廳，請后廚工作人員按規定佩戴口罩。”……滿墻的LED顯示屏，每塊屏幕清晰地顯示著不同的餐廳后廚信息和實時畫面，工作人員可以隨時對每個畫面進行切換或者放大……這樣的情景就出現在玉泉區呼和浩特燒賣第一街中段的一間屋子里——玉泉區食品藥品監管數據中心，通過監控手段對餐飲企業進行監管。

別看是遠程指揮，效果還真不錯。從監控畫面上可以看到，監管人員話音剛落，這家店的后廚工作人員很快便找來口罩，并全部認真戴好，所有過程在監控室里看得清清楚楚。

“玉泉區食品藥品監管數據中心運行的主要目的就是實現通過大數據平臺，走向數字化監管。”采訪中記者了解到，現在，監管人員通過大屏幕就能實現第一時間監管，第一時間發現問題，第一時間解決問題。

據介紹，為打造食品安全放心街，燒賣第一街上的53家餐飲單位在嚴格實行“四化管理”的同時，全部實現布控監控電纜，并與“智慧玉泉”積極對接，通過數字化、網絡化新技術，加強食品安全監管，實現現代化監管新模式。為進一步加強食品藥品安全監管，目前燒賣第一街食品藥品監管站已進駐執法人員，實行制度上墻、規范管理，兩塊大屏幕電子監控設備圖像清晰、數據實時上傳，每家飯店后廚食品加工操作一覽無余，監管人員在監管站內可以隨時查看監控，追溯食材，檢查現場衛生情況，發現問題快速到達現場處置。燒賣第一街監管站還將配備食品安全快速檢測儀器，可以對糧食、肉類、蔬菜、餐具等食品及相關產品進行快速檢測，檢測食品農藥殘留、添加劑使用、微生物殘留等項目，用先進的科學手段檢測食品，幫助民眾共防共治，了解掌握食品安全狀況，及時發現和處置食品安全問題，保障群眾的食品安全。

玉泉區燒賣第一街只是呼和浩特市重點打造的一批食品安全示范街的一個縮影。截至目前，全市持證餐飲服務提供者有15279家，已量化分級占持證單位的96%，其中，A級23.8%，B級48.6%，C級27.6%。完成“明廚亮灶”和“四化管理”改造的15059家，占總數的95%。打造了809街、牛街、燒賣一條街、新華聯雅園、討號板北路、討號板東路等70余條餐飲食品安全示范街。通過高標準、嚴要求，對這些食品安全示范街進行精細化的管理，切實讓群眾吃得安全，吃得放心。(劉軍)