中秋佳節，月餅必不可少，同時，月餅中的防腐劑和保質期也是大家很關注的一個問題。今天，煙臺市疾控中心營養專家就給您講解一下，月餅中防腐劑和保質期到底有怎樣的關系?

專家介紹，防腐劑會影響食品的保質期，但不是唯一因素。防腐劑減少會使保質期縮短，不過在防腐劑沒有減少的情況下，月餅內的糖分、鹽分、蛋白質、油脂、碳水化合物等成分也都有可能影響到保質期的長短。另外，月餅的生成、貯存環境也對其保質期有影響，當生產、貯存條件完善時，月餅保質期就會長一些，生產、貯存條件較差時，保質期就會更短。

保質期的長短并不是完全由防腐劑的多少決定，而是受原料質量、生產技術、包裝存儲方式等多種因素影響。比如，蘇式月餅含糖、油量少，保質期會比廣式月餅短。規范化食品企業采用優質原材料、用現代化生產線生產包裝的月餅，保存期相對更長;一些小作坊做的月餅，如生產工藝不過關、原料較廉價，保質期會較短。

專家表示，月餅主要是由油脂、糖類組成，因此容易變質。但是許多人在明知月餅已經過了保質期的情況下，由于其價格昂貴，還沒有嗅到到酸敗味，還是將月餅吃了。其實這樣對身體損害非常大，食用過期變質的食物輕者會引起食用者急性腸胃炎，嚴重的還可能會造成癌變，因此食用月餅也要注意保質期。

專家提醒，月餅中并不是不能用防腐劑，只要符合國家食品安全生產的標準，食品中可以添加防腐劑，但是遵循“能少用盡量少用、能不用盡量不用”的原則，消費者在購買挑選食品時也應如此，不要購買保質期過長的月餅，以減少防腐劑的攝入。