蔬菜、水果的消毒方法，必須效果可靠，對人體無害，使用方便，而又不造成營養素損失。水果雖然大多生長在樹上，但因使用農藥和在摘取、包裝、運輸、銷售過程中的損壞，往往會被污染，其污染程度與水果的表皮是否破損有關。表皮破損的水果，細菌污染率較高，如不好好消毒，常易導致腸道傳染病的發生。

在日常生活中,農產品中的農藥殘留可以通過放置、洗滌、烹調和去皮等一些方法去除或減少。

( 1 )放置:農藥殘留會隨著時間的延續不斷降解,一些耐貯藏的土豆、白菜、黃瓜、西紅柿等,購買后可以放幾天，-方面可以使農產品繼續熟化,另一方面農藥殘留會因降解而減少。

(2) 去皮:蘋果、梨、柑橘等農產品表皮上的農藥殘留一般都要高于內部組織,因此,削皮、剝皮是去除農藥殘留的一個很好的方法。

(3) 洗滌:殘存于農產品表面或外部的農藥殘留易被水或洗潔精沖洗掉,因此在烹凋前將蔬菜用水泡半個小時,或適當加洗潔精沖洗,基本可去除表面的農藥殘留。

(4 )烹調:高溫一般可以使農藥殘留更快地降解。然而,需要說明的是,無論采用什么方法，要完全清除農產品中的農藥殘留,特別是已經進入農產品內部組織的少量農藥殘留是難以做到的。

消毒水果好的方法是沸水(快速)消毒法，簡便經濟，效果又好。操作過程是先用肥皂將水果刷凈，再用自來水沖洗，然后放入沸水中充分浸泡，時間約30秒鐘，后削皮。某些水果如葡萄、草莓、楊梅等無法用肥皂清洗，則可用自來水漂洗后再用高錳酸鉀溶液浸泡，高錳酸鉀溶液的濃度以配成淡紅色為度。浸泡10分鐘后，取出用冷開水沖洗干凈即可食用。如果沒有高錳酸鉀，用濃鹽水浸泡亦可。

水生植物，如紅菱和荸薺等都有可能被姜片蟲囊幼污染，不宜生食，應該洗凈后煮熟。由刀切開食用的水果，如西瓜，也應將外皮用肥皂冼凈，才好用消過毒的水果刀切開，萬勿將切菜刀公用。

蔬菜冷拌要注意衛生。常吃的有海帶、芹菜、番茄等，先要充分洗凈，然后用沸水燙過。切菜要用切熟食的刀具和砧板。拌時加少許醋，具有消毒作用。番茄生吃，還要剝皮、去子、加糖，待入味后食用。操作人員的手一定要用肥皂洗凈，保證清潔衛生。