夏季增加了食物中毒的風險。提醒大家，就餐時一定要注意食品衛生，預防食物中毒。食物中毒是指攝入含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性急性、亞急性疾病。預防食物中毒，關鍵在于把好“病從口入”關，應注意以下三個方面。

食品要新鮮，肉類食品應充分燒煮

首先要注意食品質量，無論是食品原料或成品，都要求新鮮。食品不新鮮，是指由于細菌或其他微生物作用而使食品變質的一種現象。這種不新鮮食品中含有大量細菌，甚至有的含有致病菌，食后容易發生食物中毒。

1.對熟食等直接入口食品，一旦發現不新鮮，就算尚無明顯外觀腐敗變質，也應當在食用前充分加熱處理。

2.不能加熱處理的食品應改作他用或扔掉。

3.對肉、禽、蛋、奶類食品、水產等易腐食品或食品原料，如發現不新鮮，則可從加工方法等方面采取措施，如去掉不新鮮的部分后，采用紅燒、燜、燴等方法燒煮，經過充分加熱，徹底殺滅食品上的細菌后再食用。

4.切記：對已腐敗變質的食品不應食用。

生熟分開，食品容器用前消毒

發生細菌性食物中毒的先決條件是食品被致病菌污染。熟食等直接入口食品經燒煮加工已將食品上的細菌殺滅，但應防止其重新污染。

1.注意生熟食品分開。生食品多含有大量細菌，在生產經營過程中生熟食品不分開，生食品上的細菌易污染到熟食等直接入口的食品上去，致使熟食細菌數超標，食入被致病菌污染的食物后便會引起食物中毒。

2.在制作食品時也要注意，加工生熟食品的工具容器也應分開。

3.食品加工操作過程用的刀、砧板、揩布等炊事工具，要生熟分開，做到專用。不用配菜的刀、砧板處理熟食。

4.操作熟食用的工具應注意保管，每次用后要清洗干凈。熟食刀用后揩干，用前消毒。

5.揩布使用過程中經常搓洗，用后洗凈晾干。

6.盛放食品用的容器應生熟分開，每次用后清洗干凈。用前應經水煮沸、蒸氣或藥物消毒，避免食品重新受到污染。

肉類、水產品等最好現做現吃

在食品生產、加工、銷售過程中難免會受到細菌污染，在適宜的條件下，一個細菌經8小時的連續繁殖就能生成1600萬個細菌!反之，當某些條件不能滿足時，它的生長繁殖則會減慢或停止。因此，可根據這一特點，采取相應防腐冷藏措施，控制其增長繁殖，以防止食物中毒。

1.新鮮食品及時加工，尤其肉類、水產品等易腐食品，適合細菌的生長繁殖，及時清洗可把粘附在食品表面的細菌去掉一部分，及時烹調燒煮，可將污染在食品上的細菌一起殺滅，能有效防止食品腐敗變質和發生食物中毒。

2.加工烹調好的食品應盡量縮短存放時間，最好做到現燒現吃。食品經過燒煮，雖然已殺滅了食品上的細菌，但在取出及取出后與工具、容器接觸，有的可能還要運輸，隨時都有重新受到污染的可能。

3.有些食品可以從存放時間方面采取相應措施，如：熟肉制品在無冷藏的條件下存放時間一般不超過4小時。

4.有些食品由于周轉或其他原因，需要存放較長時間，應設法降低食品的溫度，最好采用冷藏保存以抑制細菌的生長繁殖。

5.外購或隔夜熟食要回鍋燒透后再食用。最后，暫時不用或用不完的新鮮食品，要及時放入冷庫或冰箱保存。

6.對于剩飯、剩菜要放在涼爽通風的地方，時間不宜過久，食前必須充分加熱，發現變質，一定不要再食用。

7.生吃水果、蔬菜要洗凈或削皮后再吃。

在注意了以上食品衛生問題后，也要注重個人衛生，尤其是老人與兒童，其免疫力較低，吃東西之前一定要用肥皂或洗手液洗手，養成良好的衛生習慣。要注意休息，保持充足的睡眠，攝入合理的膳食，提高機體免疫力。

專家提醒

天氣炎熱，有的孩子吃完冰激凌馬上吃熱食，極易造成胃腸功能性腹痛腹瀉。建議：最好與正餐間隔30分鐘再食用冰激凌。