《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

登陸 | 注冊 | 設為首頁 | 加入收藏

味精是“烹調魔法師” 但是并非所有的菜都適合放味精

2018-07-25 09:36:00 來源: 生命時報

評論0  我來說兩句

中國人民解放軍陸軍總醫院營養師 于仁文

 

在很多人眼中,味精是“烹調魔法師”,加入后能讓菜更鮮美。我想提醒大家的是,并非所有的菜都適合放味精。

加了醋的菜。味精的主要成分是谷氨酸鈉,老醋花生米、老醋拌蟄頭、醋溜白菜等加了醋的菜,如果再加味精,會產生谷氨酸二鈉,出現有點奇怪的酸澀味道。

海鮮類菜肴。蝦、生蠔、蛤蜊等海鮮,本身帶有天然食物的鮮味,加了味精會破壞其原有的鮮味,起到相反的效果。

加了糖的菜肴。味精用咸不用甜。在適當的鈉離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現,但如果在甜味菜中放入味精,不但不增鮮,反而抑制甜鮮的本味,并產生一股異味。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

自帶鮮味的菜。炒肉菜不用加味精。肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇等。

雞精是一種復合調味品,最主要的成分是味精,同時還有呈味核苷酸二鈉、丙氨酸鈉等其他鮮味物質,以及淀粉、糖、鹽等輔助成分,也不適合加入到上述菜品中。

需要說明的是,其實有些涼拌菜是可以放鮮味調料的,但是烹調前最好把味精用溫開水融化,然后和鹽及其他調料兌成汁,澆上去直接拌,例如涼拌土豆絲、麻油拌貢菜等?!?/p>

微信關注

相關熱詞搜索:味精

[責任編輯:]

相關閱讀

參與評論

食安中國 Copyright ? www.mytravellingguide.com 2012-2018

京ICP備09075303號-1 海淀分局網絡備案編號:1101085079,1101055372

地址:北京市海淀區西四環中路39號萬地名苑1號樓1004室(郵編100039)

聯系電話:010-88825653   010-88825683  010-64972251   010-88825687   業務咨詢:010-88825689   值班電話:18600563206

国产美女自卫慰视频福利app|伊人久久大杳蕉综合|久青草国产97香蕉在线视频|国产精品香蕉在线的人|dwoman亚洲老熟妇