□ 張聰 本刊記者

沃爾瑪食品安全創新平臺第三期著眼于全面提升食品供應鏈的洞察力及透明度，進而改善“從農田到餐桌”的食品安全狀況。自2019年5月30日啟動第三期項目征集工作以來，該活動受到了包括媒體、全球創業社區和大型國際企業在內的社會各界的廣泛關注和踴躍參與。截至2019年7月19日，沃爾瑪食品安全協作中心(以下簡稱“中心”)共收到64份來自國內外企業和機構遞交的參賽項目方案，內容涵蓋基于人工智能的供應鏈管理、下一代冷鏈物流、食品追溯、快速檢測和農業數據平臺等多個領域。經過中心及沃爾瑪食品安全創新委員會的認真評選，共有19個項目方案入圍，讓我們一睹部分入圍項目的創新風采吧。

項目名稱：PoC食品安全供應鏈系統

提交單位：北京賽亞數據科技有限公司

項目介紹：該項目構建的可應用于新鮮食品的冷鏈物流信息集合平臺，包含分散式的同步云端處理解決方案，以及用于追蹤所有相關服務器注冊設備，從而有效規避現有平臺易出現的冷鏈無保障及信息丟失等風險，增加供應鏈中各大供應商的信息交流度，并使供應鏈整體信息及數據快速準確地流通。

創新性：從用戶體驗角度分析，該解決方案通過集成式聚合信息分析，便于統籌管理零售渠道的每一個環節;通過交互平臺實現與微信的關聯，讓消費者體驗到更加扁平化和快捷的優質服務。此外，該方案設計的世界級冷鏈監管系統和食品安全管控方式可調控至細微的食品周遭條件、微生物狀況、溫度濕度、生產日期和時間、定位和存貨時長等，有效迎合鏈條上所有人的需求，使食品的細節和變化都可追溯。

經濟效益：實現冷鏈信息化，優化食品企業管理流程，提高整體營收狀況，并為各鏈條公司帶來積極的特定財務投資回報率收益;實現食品可追溯并提升信息透明度，完善食品管理模式，保障食品質量，減少原材料浪費;實現庫存可視化管理，提供產品在終端貨柜上的留存時間，并將其直接轉化為投資收益的增長。

社會效益：提供所有供應鏈參與者和潛在用戶的需求信息，促進整體數據透明化及信息流通，讓各類用戶得到真正有效的支持——將信息追溯過程延伸到行業內的中小型用戶;加強和伸長零售渠道與消費者之間的勾連效應，完善食品供應鏈的“最后一公里”。

項目名稱：基于MALDI-TOF MS的食品微生物快速檢測

提交單位：北京鑫匯普瑞科技發展有限公司

項目介紹：該項目在微生物肽質量圖譜的基礎上進一步形成了商品化的微生物鑒定系統MicroID，其可幫助食品生產企業嚴把原料和成品質量關，特別是為食品生產過程中微生物污染的排查提供新的方法，為食品運輸部門以及終端銷售企業提供微生物的快速檢測服務，為食品生產、運輸和銷售的各個環節保駕護航，確保食品安全。

創新性：借助基質輔助激光，解析電離飛行時間質譜(MALDI-TOF MS)實現微生物鑒定。與常規方法相比，該項目具有鑒定速度快、準確性高、靈敏度佳、檢測通量高、成本低等優勢;與其他同類鑒定系統相比，具有微生物種屬數多、覆蓋范圍廣、兼容性強、更適合國內微生物鑒定等優勢，是國內第一套具有獨立自主知識產權的微生物鑒定系統。

經濟效益：微生物鑒定圖譜利用MALDI-TOF MS鑒定微生物的方法有望替代傳統的微生物鑒定方法。隨著其市場占有率的增加，預計MicroID系統的銷售收入將逐步增長，在3~5年后公司毛利潤可達2000萬元。

社會效益：MicroID系統可廣泛應用于涉及微生物鑒定的各個領域，如臨床、疾控、食品安全、動植物病害、進出口檢驗檢疫、環境監測等，并有助于降低社會資源消耗，節約政府投入，提高工作效率和生活質量。

項目名稱：運用冷鏈物流中被“熟視無睹”的數據在運輸各環節中優化的方案

提交單位：杉數科技有限公司

項目介紹：與常溫物流相比，冷鏈物流配送的產品往往具有易腐的特性，這使冷鏈物流配送對時間窗的要求更為嚴格，以保證商品新鮮度。供應鏈往往存在著許多被忽略的數據，這些數據成本低、可挖掘空間大，如果能在技術指導下增強物流各環節數據的利用率，可以有效提高時間敏感度，精確掌控配送過程，起到“低投入、高產出”的效果，進而優化冷鏈物流配送流程，達到精益化管理的目的。杉數科技PonyPlus(小馬駕駕)運輸優化系統能夠為同城運輸、支干線運輸等場景提供配送任務分配、路線規劃建議等方案。通過杉數算法提取車輛、訂單、地點等信息，并賦予企業車輛路徑優化、智能訂單匹配、智能物流配送等能力，達到節省運輸車輛、降低運輸里程數、節省調度時間、降低運輸成本、提高運營效率等目的。

與一般運輸優化系統相比，該方案基于小馬駕駕產品，通過對數據的充分挖掘和決策優化，進一步解決了以下問題：

①提卸貨交付環節未進行時間規劃而造成的時間浪費;

②送貨的軟時間窗造成對用戶具體需求洞察的缺乏;

③緊急情況下應急方案不系統造成的貨物損失問題。

相關性：針對冷鏈物流配送環節，本方案充分洞察和運用供應鏈中常被忽視的信息，著重解決時間精準化和緊急情況的問題，降低冷鏈斷鏈風險，增強實際效益。

創新性：在常規數據的基礎上，增加了用戶反饋、裝卸貨門店司機信息等缺乏關注的數據。在將信息利用與信息反饋形成閉環管理的同時著重前期決策，使數據的可利用率更高，帶來的效益更大。

經濟效益：通過對司機、顧客的行為信息數據進行挖掘分析，對配送路徑進行更好的規劃，從而進一步降低配送成本，獲得更大的價格優勢和更高的毛利空間。同時，精益配送管理能提高顧客的滿意度，增強企業與用戶之間的黏性。

社會效益：精確計算每個環節花費的時間，降低斷鏈風險，進而減少對社會與人力資源的浪費，實現精細化管理。

項目名稱：實時監控、全程追溯、低成本的冷鏈快遞解決方案

提交單位：東莞久久蜜蜂智能科技有限公司

項目介紹：該項目基于普通貨車、普通倉儲的冷鏈現狀提出了低成本、高品質的冷鏈快遞方案。該監控設備解決方案的電池可續航2年，確保數據不斷鏈;保溫箱可不間斷保溫，自動化設計用機器手臂即可更換冰盒;保溫箱與溫度監控RFID結合從而實現數據實時上傳、數據不間斷、全程透明。與此同時，該項目還能減少面單、包裝以及分揀工作的人工成本。

創新性：不間斷保溫箱可達到永久保溫的效果，確保冷鏈不斷鏈。同時，“RFID+采集器”可以實現實時監控及全程透明可追溯。

經濟效益：“常溫車+常溫倉+不間斷保溫箱”能夠實現高質低價的冷鏈快遞，其投資少、易推廣、高收益。同時，基于RFID的實時監控平臺成本低、監控時間長、全程實時透明?；?ldquo;RFID+標準化的不間斷保溫箱”能夠實現倉儲全自動化，效率更高、成本更低。

社會效益：基于普通貨車、普通倉的冷鏈，減少了冷藏車、冷庫的投入，可以節能減排、實現全程冷鏈的快速普及。

項目名稱：無源充冷恒溫箱

提交單位：佛山庫樂冷藏科技有限公司及佛山精迅能冷鏈科技有限公司

項目介紹：該項目采用載冷劑充冷、恒溫箱與充冷樁/站分離的方式，使恒溫箱成為一個獨立運輸的載體。充冷完成后恒溫箱可以獨立維持一段時間的冷鏈溫度，箱內充冷冰的排冷量釋放完后可以不用開箱再次充冷來繼續冷鏈運輸。由于使用載冷劑充冷，充冷時間將縮短至1小時以內，從而減少了停留時間。采用蓄冷劑維持冷鏈，無需電源保持冷鏈溫度，運輸載體不受限制，減少了復雜的管理流程。

創新性：該項目實現了帶電制冷機組與移動箱體的分離，采用無電源冷源運輸持續釋放冷量，解決了冷鏈人為斷鏈的問題;移動冷箱無需電源就可到達偏遠地區，使農產品從田間預冷到終端消費一箱解決成為可能;無源冷箱內部溫度自動調整，全過程自動化、智能化、數據化控制，一箱到底，減少成本;一車多箱，一車多溫輕松完成，實現冷鏈快遞普通化，冷鏈運輸簡單化。

經濟效益：該項目提出從源頭到終端的一箱解決方案，減少了人工和農產品損耗，蓄冷式冷源可節省近60%的能耗。農產品的季節性導致固定資產采用共享方式，可節省成本約50%。

社會效益：帶動行業標準化向前推進，促進農村地區產業發展，在打通產地與市場環節發揮關鍵作用。

項目名稱：認知供應鏈平臺

提交單位：明略科技集團

項目介紹：該項目基于人工智能技術，如知識圖譜、深度學習和可視化技術等，提供食品供應鏈端到端的數據可視化、交互式情景分析和機器人自動執行解決方案。此平臺可輔助供應鏈管理和執行人員進行供應鏈戰略、戰術、運維和執行方面的高級分析與決策，以高效管理供應鏈執行中的風險。

創新性：該平臺引入自動化程序(機器人代理)來獲取異構系統的數據。由于機器人會自動實時獲取數據，不存在人工干預，所以確保了數據傳輸和存儲的準確性、實時性及真實性。另外，該平臺還將提供交互式供應鏈智能決策服務，通過語義網絡技術事先設置業務上的合規要求規則來進行不一致性檢查，只要供應鏈上下游交易中產生不合規的數據，平臺會立即進行報警并給出追溯路徑，從而實時進行供應鏈風險管理和合規檢查。換言之，該平臺以一種全新的機器人輔助方式給出實時分析和推薦，同時機器人在各種歷史交易中學習各種決策，積累供應鏈標桿實踐以供未來決策中選擇相似情景中的最優決策路徑。

經濟效益：該平臺可從以下4個方面提升食品供應鏈的經濟效益：

①機器人自動獲取和解析影響供應鏈的全面實時數據，避免系統無法集成和人為篡改數據造成供應鏈某一環節信息缺失而“斷鏈”;

②由于知識圖譜技術賦予的數據以實體關系形式存儲，從可視化界面上可以自動識別復雜供應鏈上大、中、小型供應鏈參與者之間的關系，使供應鏈的透明化成為可能;

③基于知識圖譜的不一致性檢查技術可使供應鏈上的風險實時暴露出來，加之機器人處理行動的自動化使供應鏈的執行變得更加安全、可靠、迅速;

④知識圖譜算法自動給出的優化建議能輔助人工在突發事件或復雜的外在條件下進行快速決策，運算效率比人工高出數倍。

社會效益：一是平臺效益，平臺的透明化和標桿化供應商管理可使供應鏈參與者之間展開良性競爭，也可對不良商戶進行黑名單管理。二是效率提升，經平臺優化之后，供應鏈條將減少很多不必要的成本和原材料浪費，供應鏈的參與者也能更有效地溝通，進而顯著減少時間成本。三是助力創新，此供應鏈平臺還會幫助企業省去很多在供應鏈管理中耗費的時間，讓企業可以投入更多的時間去研究消費者喜好或進行產品創新，并且可以在此平臺上模擬分析新產品的供應鏈成本。

項目名稱：斑馬魚技術在食品行業中的應用

提交單位：南京新環檢測科技有限公司

項目介紹：斑馬魚是繼人和鼠后第三個完成基因測序的動物，其與人類基因同源性高達87%，且生物結構和生理功能與人類高度相似。該項目創立的斑馬魚4級技術體系，參照OECD236等國際標準開創了斑馬魚生物安全評價標準體系，通過斑馬魚胚胎評價產品的生物絕對安全性和相對安全性來進行日常監測，使產品除滿足國家標準法規規定的理化指標外，還符合生物檢測標準;通過慢性毒性檢測靶器官毒性和最大安全食用量等進行食品的安全風險監測;雌激素斑馬魚對內分泌干擾物水平的量化快速反應產品中天然或人工添加雌二醇或塑化劑等物質含量，提升體質健康標準水平，為產品優質優價提供可視化科學依據;對功能性產品中的功能成分的效果和產品工藝、配方進行評估和測試指導。此外，結合人工智能技術，該公司開發了供行業使用的快檢設備、消費者自行使用的斑馬魚胚胎測毒套裝產品，用于政府食品安全快速監督抽查和百姓日常購買產品的檢測。

創新性：斑馬魚技術可以準確快速地預測消費者攝入食品后的整體毒性風險和各器官的毒性富集狀況，是對努力進行食品安全綜合驗證與評價的結果。斑馬魚技術1~3天即可精準預測毒性風險，且斑馬魚不受外來食物維持自身生長需要的干擾，加之其幼魚魚體為半透明狀態，易于觀察中毒器官和直接反映測試物品的安全性。

經濟效益：預計到2020年，我國食品安全檢測行業規模將突破1000億元人民幣。目前，食品安全檢測技術可分為4級，最高級別是生物體檢測合格，本項目開發的斑馬魚技術正是屬于生物體檢測技術，將成為未來食品安全檢測市場的主流。

社會效益：新穎的斑馬魚生物學檢測與評價技術，結合化學檢測、人工智能和大數據，將大幅度提升食品和消費品安全性，可以對食品和消費品全產業鏈進行有效檢測與監控，提升流通產品中優質產品的比例，使產品品牌漸入人心，消費者能更加便捷地選擇安全質優的產品，從而大幅減少食品和消費品安全事故的發生。

項目名稱：食品安全-供應鏈物聯網解決方案

提交單位：羅克韋爾自動化(中國)有限公司

項目介紹：這一解決方案在技術上通過倉儲信息系統、操作規范系統、區塊鏈信息系統、運輸監管系統和物聯網系統實現對食品物流環節的追蹤和追溯。通過該解決方案，在貨源工廠能夠進行貨源信息對接，確保貨源安全可靠，對出貨人員的操作進行監控并做到貨源防假;在物流運輸過程中能夠進行全程視頻監控、貨物存放動作偵測，以防止運輸造假;在倉儲和物流環節能夠進行入貨人員操作監控、貨物存放操作監控、配送系統監控、配送時效監控、配送環境監控和配送路線分析優化，從而使終端用戶能夠查詢全鏈貨物信息，并對消費行為進行分析。

創新性：此方案針對食品物流環節的追蹤追溯問題提出了從貨源監控確保來源、物流環節安全運輸、倉儲環節規范倉儲、整體配送環節透明配送的食品安全供應鏈思路。方案采用最新的物聯網技術進行數據導通，通過區塊鏈技術保障數據不會被竄改，在保障數據透明的同時確保數據準確可靠。

經濟效益：該項目可以有效加強產品貨源追溯力度，做到精準追溯;在運輸環節有效保證其實時監控，減少物流環節中因信息丟失或物流人員的錯誤操作導致食品過期未能被及時發現從而帶來的商務糾紛;在倉儲環節有效保證倉庫的進出庫順序，確保不存在死庫存現象，從而優化備庫量。

社會效益：該項目將提高消費者對產品供應鏈的信任度，當出現消費者維權問題時可以在信息端快速確定問題來源，維護企業在消費者心目中的形象;同時也可以借助大數據分析平臺有效總結并分析當下用戶的消費習慣與消費趨勢;打造安全放心的采購平臺也有助于規范市場供銷環境。

項目名稱：全程冷鏈監測系統

提交單位：廣州景瑞智能科技有限公司

項目介紹：該項目自主研發的V-Mark智能冷鏈監測系統包含傳感器、變速器、網關、便攜式標簽等硬件產品，可對接用戶平臺的監測軟件系統、移動設備小程序等軟件產品，并可對溫濕度敏感型冷鏈監測場景進行實時多點監測，實現數據歷史追溯、數據分析和異常提醒等功能，旨在提升供應鏈過程中生產、運輸及貯存冷鏈過程的信息透明度。相較于其他同類監測系統，該方案具有易安裝、易維護、可靠性高、能耗低等特點，傳感器設備的預期壽命取決于用戶的應用場景，通常在5~10年之間。

目前此系統的傳感器單元可以支持溫濕度、光強、門磁、動作、紅外等拓展，亦可集成用于商用冷柜或冷鏈車的制冷設備供電狀態監測的電流傳感模塊，或集成用于將傳統現場儀表(通常需要人工抄錄的一次儀表)與無線監測網絡聯通的變送器等設備。這些拓展功能可以協助管理人員監測貯存容器的開合，以確保未授權人員無法影響貨品質量，識別未授權區域入侵、監測設備的健康程度，從而能在傳統應用場景下替代人工抄表等。

創新性：該項目方案致力于建立統一的傳感器全程監測網絡，對貯存容器違法開啟、食品運輸質量事故等事件進行風險控制，可加強供應鏈各環節之間的相互交付控制，意在解決斷鏈或不良傳播的問題。這一方案貫穿從生產到用戶可視化單元的全程供應鏈，既負責環境指標的監測，亦可作為交付、質量控制等活動的參考依據，符合企業內部管理需求與終端用戶對食品安全透明的需求。

經濟效益：根據該項目方案的實際應用案例，對于方案部署用戶及其終端用戶來說，可預見的經濟效益來自于監管人力成本削減、危機余量成本削減、用戶服務成本削減、質量事故成本削減，以及各環節之間由于交付或驗收的責任分配及后續效應帶來的損失。

社會效益：根據該項目方案的應用案例及未來的應用可能性，對于方案部署用戶及其終端用戶來說，社會效益主要來自于食品質量提升帶來的社會貢獻凈額、服務及食品安全事件的儲備資源節約、良好食品安全環境及監測情況下的穩定程度、行業內商譽的鼓勵與共享，以及公民健康情況的長期效益。

項目名稱：透明產生信任，最終用戶可見的冷鏈產品溫度檔案

提交單位：秒秒測科技(北京)有限公司

項目介紹：該項目計劃通過使用秒秒測(ZenMeasure)智能溫度標簽，以極低成本的價格讓每個冷鏈產品具備最終用戶可見的溫度檔案。消費者使用手機掃描(藍牙)秒秒測的無線溫度標簽(或其外包裝的二維碼)，即可看到從產品生產(封裝)到當前時刻的溫度曲線，以獲得冷鏈食品是否安全的信息與信心。

創新性：在以往技術受限的情況下，產品的溫度檢測只能簡單地測試“超溫判定物品損毀”。秒秒測智能標簽則可以根據每個產品的熱性能給出產品是否合格的報告，且該報告在無需專門讀取器的條件下，使用普通的智能手機就可使用戶讀取整個冷鏈涉及的溫度信息。

經濟效益：用最低的成本讓沃爾瑪的用戶對其冷鏈產品產生終極信任。秒秒測智能標簽已實現量產，對外售價9.9美元一片，若循環使用，單筆成本可降至0.1美元以下。而且，秒秒測智能標簽根據每個冷鏈產品的熱性能向最終用戶以及質量人員展示“是否合格”的報告，使“被簡單且不合理的溫度范圍標準導致的食品浪費”得以避免。

社會效益：提高透明度，增強信任，減少食品安全事故，減少浪費。