□ 王崇民 張麗芝 本刊記者

圖1 Henry Soesanto先生(左一)與本刊記者王崇民先生(右一)

2018年12月5~6日，由中國食品工業協會營養指導工作委員會、國家食物與營養咨詢委員會辦公室、中國植物性食品產業聯盟等機構聯合主辦的“2018未來食品高峰論壇”在北京召開。本次會議以“引領增長，啟發創新食品可持續發展新思維”為主題，旨在促進新型營養食品的開發，滿足消費者對食品營養化、多樣化的需求，有效利用和保護我國資源，增強食品經濟發展的內生動力和活力，培育新的經濟增長點。會上，國內外政府部門、研究機構、行業協會、投資機構以及食品企業的代表們匯聚一堂，共同探討未來食品發展的緊要話題、發展趨勢，并對產業熱點、難點問題及推廣經驗進行深入交流。

社會需求轉變加快，植物性食品受熱捧

國家食物與營養咨詢委員會主任、中國農業科學院原黨組書記陳萌山蒞臨會議現場并發表致辭，他提到，我國農業與食物發展進入了營養轉型時代，基于國家戰略和社會需求，植物性食品產業潛力巨大，市場前景廣闊。陳萌山認為，中國植物性食品產業聯盟存在的意義重大，其可成為連結政府與市場的紐帶，有力地推動我國植物性食材資源的有效利用，培養新的產業經濟增長點。中國食品工業協會常務副會長劉治在會上表示，在改革開放的40年里，中國食品工業得到長足的、較快的、穩定的發展;今后，食品工業應以調整升級為重點，不容忽視食品的營養健康屬性，因此，植物性食品的發展潛力很大。

所謂植物性食品是指水果、蔬菜等可直接或間接食用的植物。植物性食物不僅能提供人體所需的蛋白質、碳水化合物、脂類三大營養素，還可以提供人體所需的大多數維生素、礦物質和膳食纖維。另外，最新的科學研究發現，植物性食物中除含有人體需要的各種營養素外，還含有各種生物活性物質，具有調節人體生理功能、預防慢性病等保健作用，其有助于實現到2030年減少居民膳食中50%的動物蛋白攝入量的營養計劃。作為更加營養健康且可持續的肉類蛋白替代品，植物性食品在未來5~10年將呈爆發式增長。中國生產力學會副會長、原國家糧食儲備局局長高鐵生表示：“動物性食品的供給與自然環境的承載力密切相關，對動物性食品脫離實際的追求會導致大面積的森林采伐、草原放牧過載、土壤沙化、氣候變暖等問題，這勢必嚴重破壞人們的生存環境。”他提到，植物性食品產業必須走創新發展之路，需更新觀念，推陳出新，不僅追求產品功能，也要追求感官上的滿足，并在商業模式上花樣翻新。

新型食品產業崛起，真菌蛋白產品前景廣闊

會議上，Monde Nissin集團首席執行官Andy Kusumo發表了題為“更健康、更環保的真菌蛋白”的演講。所謂真菌蛋白是指按產生菌的種類不同而區分的一種菌類蛋白，真菌類所含的蛋白質既不屬于植物蛋白，也不屬于動物蛋白，而是一種特殊蛋白。“比起人類增長的速度，肉類消費的增長速度更甚，甚至達到兩倍之多，所以尋找某種蛋白以取代動物蛋白十分必要，業界關于這方面的呼聲也越來越高。”Andy Kusumo指出，“在食物中應用微生物的做法已經有數千年歷史，比如醬油和味增?，F在，菌體蛋白技術已經在美國、英國、菲律賓、新加坡等20多個國家的食品監管機構獲得批準。”3年前，Monde Nissin集團收購Quorn，之后利用突破性技術提取到菌類微生物，并生產出雞肉泥一樣質地的真菌蛋白，與動物蛋白相比，其熱量、飽和脂肪、膽固醇等指標都相對較低。

圖2 QuornTM菌類肉碎產品

本刊記者針對真菌蛋白及其在中國的發展趨勢等話題采訪了Monde Nissin公司首席執行官Henry Soesanto先生。據他介紹，Monde Nissin是目前世界上最大的非動物性蛋白公司之一，在英國、德國、美國、泰國、菲律賓、新加坡、澳大利亞等國家都設有分公司，且在菲律賓的方便面市場占有約78%的份額，處于主導地位。“真菌蛋白是天然真菌通過發酵產生的營養蛋白質，其纖維含量很高，膽固醇含量為零。我們的工廠每天可以提取近100公噸的真菌蛋白，相當于15000只牛具有的蛋白質含量。”Henry Soesanto展示并介紹了真菌蛋白的提取過程，“相比于動物蛋白，真菌蛋白的提取有3大優勢——0.5g的菌類經過一周的生長會增長數倍，原料充足;發酵過程中的CO2排放量較少，節能環保;真菌蛋白可以直接食用，也可以作為原材料進行加工;相對于牛肉蛋白77%的人體吸收率，這種蛋白的吸收率高達96%。因此，真菌蛋白的發展對人體和環境都十分有利。”Henry Soesanto非常認同本次會議聚焦的植物性食品，因為肉類消費需要占用較多的土地與水資源，為了實施可持續發展戰略，中國也制定了至2030年肉類消費減半的政策。因此，Monde Nissin公司正在籌劃建立中國分公司，預計將在一兩年內得以實現。

2015年12月，Monde Nissin集團收購了Quorn，旨在建立一個綠色、環保、低碳的企業，為改善公共衛生和食品安全作貢獻，而Quorn將在該工程中發揮著重要作用。Henry Soesanto對消費者減少肉類消費充滿信心，并且對于消費狀態處于不可持續的國家而言，Monde Nissin會提供一個可持續的選擇，其將在可持續發展的食品領域發揮領頭作用。Quorn食品是全球首家獲得三方認證的肉類替代品，進入市場30余年，風靡22個國家，是市場上唯一由MYCOPROTEINTM制成的產品。身為全球名列前茅的素食品牌，Quorn獨特的英國制造風味促使其全球銷售量超過50億餐。Quorn旗下產品包括菌類肉碎、菌類肉丁、菌類香酥雞塊等，具有高蛋白、低飽和脂肪、富含膳食纖維等特點，對人體健康有益，且不含肉類、激素、抗生素及膽固醇等。另外，Quorn始終致力于推廣食品文化，鼓勵人們追求更健康、可持續的食品，并讓消費者意識到食品消費對未來社會的影響。

英國營養基金會發表的一篇臨床綜述表明，MYCOPROTEINTM有助于平衡血液中的膽固醇含量以及降低低密度脂蛋白(LDL)膽固醇;延長飽足感，以減少每日能量的攝入;幫助控制血液中的葡萄糖含量。據Quorn的消費者調查顯示，多達40%的肉食消費者希望減少肉類消費，越來越多的消費者將可持續性視為這一趨勢的驅動因素，并且公司、學校和餐館都希望幫助他們更換菜單上的肉類。Quorn的產品比肉類更健康，有力證據表明在肉類食物高消費的國家中，如英國，減少肉食消費會幫助人們吃得更健康，避免危險的疾病發生，因此，Quorn產品是一個不錯的選擇。