本刊記者 曹春亮

心系食品安全，情鑄和諧校園。3月23日上午，南皮縣學校食堂餐飲服務食品安全專項整治暨培訓會在河北省南皮縣市場監督管理局舉行。來自南皮縣第一中學、職教中心、烏馬營中學、第四中學等24家學校，信和、華蕾、建新、春雨、未來之星等53家幼兒園的近80家校幼食堂負責人參加了培訓。

南皮縣市場監督管理局黨組書記、局長齊學先就春季學校食堂餐飲服務食品安全專項整治提出三點要求：一是提高認識，正視學校食堂食品安全的嚴峻形勢。學校食堂具有社會關注度高、就餐人數多、人群敏感等特點，始終是食品安全監管工作的重點領域。隨著氣溫逐漸升高，各種細菌繁殖較快，食物易腐敗變質，易發食物中毒。加強學校食堂食品安全監管，關系全縣廣大師生身心健康，必須加大監管力度，做實做細工作，確保學生“舌尖上的安全”，防止學校食品安全事件的發生。二是突出重點，抓好學校食堂食品安全專項檢查。繼續推進學校食堂量化分級管理，保持全縣學校食堂質量管理B級水平，學校食堂“明廚亮灶”達100%。一是規范許可管理，嚴審主體資格。以“明廚亮灶、陽光操作”為主線，著力打造“陽光餐飲”，凡不符合許可條件，存在布局流程不合理、食品安全管理制度不健全等問題的，一律不得發放許可證。二是加強監督管理，嚴格過程控制。扎實抓好“五關”，嚴把原材料采購關、人員健康關、場所環境關、餐具消毒關、制作加工關；切實做到“三嚴禁”，嚴禁加工制作冷葷涼菜；嚴禁違規加工制作豆角（四季豆）及發芽土豆等高風險食材；嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。三是強化風險防控，切實消除隱患。采用“雙隨機”或者交叉檢查等方式，深化學校食堂食品安全督查。全面排查隱患，發現問題，督促學校食堂整改解決。四是加大查處力度，消除食安隱患。利用巡回檢查、“雙隨機”檢查等方式，對存在的食品安全隱患和問題，限期整改；對整改不落實的學?；虻狡谖窗匆笳牡轿坏膶W校食堂責令停止供餐；對發現的違法違規行為，要采取零容忍的態度，嚴查重處，絕不姑息。五是強化應急處置，減少事故危害。建立完善食品安全應急處置預案，加強應急處置演練，提升學校食堂食品安全突發事件響應及處置能力。六是加強宣傳教育，提高師生防范意識。通過知識講座、學校食堂開放日等形式，大力普及食品安全知識，增強師生自我保護能力。三、落實責任，形成合力，共同維護學校食堂食品安全。堅持地方人民政府負總責，市場監管部門承擔監管責任，教育部門承擔行政主管責任，學校承擔主體責任，校長是第一責任人，各司其職，齊抓共管，做好學校食品安全工作。

南皮縣教育局副局長李月華向與會人員分析了全縣學校食堂管理發展不平衡的現狀、新辦農村小學或幼兒園食堂存在食品安全問題的嚴峻性，強調了食品安全培訓工作的重要性，并要求切實健全和完善學校食品安全管理制度，防患于未然。南皮縣市場監督管理局副局長趙金勝宣讀了《春季學校、托幼機構食堂食品安全專項整治工作實施方案》，就專項整治工作的目標、內容、時間安排、要求等作了進一步說明和部署。

動員會后，南皮縣市場監督管理局執法人員王猛從操作層面對學校、幼兒園食堂負責人進行了食品安全專業培訓，就當前全縣學校食堂食品安全管理、場所清潔，人員健康、周邊餐館、食品經營單位等現狀進行了剖析，并對食品原料采購渠道、進貨查驗及臺賬記錄、餐飲用具清洗消毒、食品添加劑使用等易忽略問題和重點部位進行了深入淺出的重點講解。