南京正在創建國家食品安全示范城市，這一“國字號”牌子會給南京的餐桌帶來哪些改變?其中一條顯著改變是，就在今年，8成大飯店都要把神秘的后廚亮出來，讓食客明明白白消費。

　　南京市政府3月1日公布了《2017年南京市食品安全和創建國家食品安全示范城市重點工作安排》，計劃今年基本完成國家食品安全示范城市創建各項工作任務，報批待評。食品安全的“國字號”招牌有一系列明確的指標要求。南京市正在推進餐飲業“明廚亮灶”建設工程和學校食堂食品安全提升工程。以大型以上社會餐飲和學校食堂作為重點，推進“明廚亮灶”建設，推廣中小學食堂智慧供餐管理系統的應用。2017年大型以上餐飲服務單位和學校食堂明廚亮灶建設覆蓋率達80%。

　　如何實現“明廚亮灶”?記者了解到，南京市去年已經有一批飯店試水，通行的做法是將餐飲單位操作間、洗消間等關鍵場所和重要環節通過視頻顯示或透明玻璃窗或隔斷矮墻等方式，將后場加工操作過程展現給消費者。這樣一來，后廚成了可視、可感、可知的透明廚房。

　　南京市政府在這份工作安排中要求，加強食品生產經營單位食品安全追溯管理。2017年全市乳制品、白酒、食品添加劑三類食品生產企業100%實現電子追溯，提高肉制品、食用植物油、蜂制品、分裝食品電子追溯覆蓋比例。嬰幼兒配方乳粉經營全面實現電子追溯。