□ 王崇民 本刊記者

左：Dr. Thomas Bocher, Market Manager Food, Feed & Beverage (AIC)、

      右：本刊記者 王崇民
    基于NMR FoodScreener?平臺的另一項應用是葡萄酒輪廓模型，它是一種用于鑒定葡萄酒真偽和標簽合規性的解決方案。這個模型經過不斷更新，大大增加了其覆蓋區域的數量，葡萄酒行業聯盟、消費者和收藏者尤為感興趣的葡萄酒產區均包含在內。目前，針對產自法國、意大利和西班牙等（按產區溢價并有嚴格標簽要求的）國家及地區的葡萄酒，可以輕松而又經濟地進行鑒定并確保其質量和真實性。由此可見，Wine Profiling（葡萄酒輪廓）是適用于整個產業鏈的一個強大工具，從需要保證產品質量的生產商到需要保護投資和聲譽的葡萄酒貿易商，都能使用這個模型。
    在上海舉辦的慕尼黑生化展上，本刊記者參觀布魯克的展位時，看到了NMR FoodScreener?這款產品。記者在現場及新聞發布會上就該產品的應用采訪了布魯克 Market Manager Food、 Feed & Beverage (AIC)、Dr. Thomas Bocher和布魯克拜厄斯賓中國磁共振產品銷售總經理張建平先生。
    據Thomas Bocher博士介紹，利用NMR FoodScreener?進行食品飲料的檢測及鑒定時，主要考慮兩個方面：食品飲料的安全性和真實性。安全性問題主要表現在清潔劑、消毒劑等添加劑檢測方面?；贜MR FoodScreener?的葡萄酒輪廓模型，可以通過比較經檢測的葡萄酒圖譜和葡萄酒標準圖譜，來檢測葡萄酒的濃度。而真實性主要是指“以假亂真、以次充好”的問題。比如有些不法生產商在生產果汁飲料時，會故意添加糖水或一些低價水果的果汁，以次充好；在葡萄酒方面，有的生產商故意在標簽上標注產自法國、意大利等知名的葡萄酒產地，與實際產地不符，以提高產品的售價。這些問題，都能通過NMR FoodScreener?平臺對檢測產品樣本的圖譜與數據庫中標準圖譜進行比較，得出相應的結論。由此可以看出，要想得出正確的結果，建立涵蓋不同類別、不同區域的產品圖譜大型數據庫至關重要。
    對于圖譜數據庫的建立，Thomas Bocher博士說：“我們在來自世界各地合作伙伴的幫助下創建了這些數據庫，并通過不斷擴充數據庫，增加我們的解決方案可檢測的參數數量。以葡萄酒輪廓解決方案為例，其數據庫已收集了19000種不同的樣本。這些樣本經過仔細挑選，并事先通過了傳統方法分析，以保證其真實性。為此，我們的分析方法經過了廣泛的驗證，實驗室也通過了液體食品和液體食品提取物NMR分析的ISO 17025認證。
在談到對中國市場的看法時，張建平指出：“中國市場對我們來講是一個非常重要的市場，而且，中國市場也面臨著產品信息透明化的問題，在產品的真實性驗證方面，會有很大的需求。目前，中國的檢驗檢疫部門已經購買了我們的產品，我們也希望除政府部門外，有更多的食品檢測實驗室成為我們的客戶。另外，在NMR FoodScreener?平臺上，今后也會開發更多的產品類別的應用，服務于消費者。”
 
左：Dr. Thomas Bocher, Market Manager Food, Feed & Beverage (AIC)、
右：本刊記者 王崇民