食品變質情況的發生，主要是因為微生物和化學/生物變質。微生物存在于人們生活的方方面面，例如皮膚上和空氣中。為了確保食品安全，整個加工鏈必須保持良好的衛生條件?；旧?，微生物可以分為兩類—好氧型和厭氧型。好氧生物需要氧氣存在才能生存繁殖，厭氧生物則剛好相反，需在無氧條件下生長。氣調保鮮包裝技術（簡稱“MAP”）采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，可根據實際需求將一定比例的氣體充入包裝內，從而防止食品在物理、化學、生物等方面發生質量下降或減緩質量下降的速度，達到延長食品貨架期，提升食品價值的目的。在第十四屆中國國際肉類工業展覽會上，莫迪維克中國區銷售總監陳明介紹了氣調包裝在肉類行業的發展趨勢，并結合企業給出了生產建議。     了解肉類包裝發展趨勢，做更受歡迎的包裝產品
    隨著人們生活水平的提高，越來越多的人在解決溫飽問題后，逐漸開始追求吃得更好、更健康，隨之而來的是產品包裝形式的多樣化?，F如今，人們已經不再是單純地購買散裝鮮肉食品，而是更多的選擇購買包裝后售賣的生鮮或熟肉制品，這也使肉制品包裝趨勢發生了變化。其包裝趨勢變化可歸納為四點，其一為健康、安全，這是消費者最為關心的一點；其二是便利性或實用性，即用更短的時間或更方便的方式加工或食用所購買的產品；其三則是通過產品包裝帶給人以享受或愉悅，也就是通常所說的包裝舒適感；其四體現的是倫理或社會道德，如環境保護或動物福利方面的考慮。
    根據購買者行為調查可以看出，約有43%的消費者在購買前清楚自己將購買何種特定類型的產品，這意味著仍有57%的消費者是在購買過程中決定其所購買的產品類型。經研究發現，決定購買的因素主要有兩點—產品單價、總價格，但價格因素的重要性呈下降趨勢，而營養成分、產品制備知識、準備時間3點因素的重要性在購買選擇中呈現出上升趨勢。     莫迪維克生產的包裝機類型廣泛，適用于多種包裝形式。例如，“上桌式”包裝，其不僅外觀精美，而且可以直接端上餐桌打開食用，如當次未完全食用還可再次封口。該包裝的特性十分適合老人或小孩開啟，故而更吸引消費者的購買。方便、多功能包裝因其易撕開或單手操作性，更加受到推崇。多聯包是當下較為流行的包裝形式，在快節奏生活中，人們往往一次購買大量食品后分多次食用。多聯包裝每次僅打開所需食用部分包裝，其余部分將保持新鮮，便于較為長久的保存。針對不同人群，如老年人、兒童、過敏體質人群、減肥人群、糖尿病患者人群等也有不同的產品可以與之相呼應，從而提升產品購買率。
    據MarketsandMarkets公司推測，預計到2020年全球氣調包裝市場將達到137億美元的規模，年平均增長趨勢約為4.3%。從全球整體來看，氣調包裝市場在未來很長一段時間會處于上升階段。
    重視氣調包裝，選擇適合的包裝設備
    氣調包裝設備有很多，企業可以根據自身需要選擇適合的產品。在肉類工業展上，莫迪維克介紹了其針對氣調包裝的3種設備—熱成型拉伸膜包裝機、托盒封口包裝機、腔式真空包裝機，陳明詳細介紹了前兩款設備的使用與各自的優勢。     熱成型拉伸膜包裝機的工作原理可分為9部分（如圖1）：①底膜；②成型模具；③成型包裝；④產品裝填；⑤蓋膜；⑥密封模具；⑦縱切；⑧橫切；⑨成品。其中，氣調主要體現于密封模具的環節，即先抽真空然后充氣，對包裝中的氣體做整體置換。采用熱成型拉伸膜包裝機進行氣調包裝的優勢在于，一是采用大卷薄膜，比較節約空間，而且適合大規模生產；二是卷膜在加熱成型過程中會經過100℃以上的加熱，起到了高溫殺菌的作用，從而有效確保生產過程中的包裝材料處于無菌環境。與此同時，熱成型拉伸膜包裝機的包裝盒在設備上直接成型、密封，從而節省了人力成本。不同型號的熱成型拉伸膜包裝機的產量也有所差異，以中型設備為例，其產能可達2000~3000包/小時。莫迪維克的熱成型拉伸膜包裝機的突出優勢體現在：具備獨有的衛生設計—IP65防護等級，可整機沖洗；模具更換可在10分鐘以內完成；可選配大卷膜裝置適用于1000米卷膜生產，降低了更換耗材的頻率和時間；多開口輔助設計，完整的切割裝置；特殊成型方案降低了薄膜的厚度（填充頭系統、快速成型系統）；更快的設備速度（電機提升、特殊排氣系統）；配備封口區防污染裝置；可集成打印、貼標和檢測系統等。正是因為設備的多種特殊設計，使莫迪維克熱成型拉伸膜機可以實現同臺設備生產軟膜和硬膜包裝產品；兼容高氧氣含量包裝系統（O₂＞21%）和氮氣包裝系統；有效節約5%~7%的包裝材料。     托盒封口包裝機的工作原理較熱成型拉伸膜包裝機而言更為簡單，只有4步（如圖2）—落盒、產品裝填、包裝（真空、氣調）、成品。雖然托盒封口包裝機需要較大的空間來存放托盒，但莫迪維克托盒封口包裝機產能不一，能滿足多種不同的產量需求；可對多種外形復雜的預制托盒進行包裝及可使用多種包裝材料。托盒封口包裝機的應用增加了異形包裝的可能性，讓模具更換更加方便；配置的自動落盒器降低了人力投入；PP/CPET材料的使用優于拉伸膜包裝設備。與熱成型拉伸膜包裝機一樣，莫迪維克的托盒封口包裝機的防護等級也達IP65，整機可沖洗，模具更換可在15分鐘內完成。此外，該設備還可選擇配備不限于充氣的多種整體氣體置換技術以及同步打印和貼標設備。
    熱成型拉伸膜包裝機與托盒封口包裝機均為氣調包裝常用設備。企業可根據產品、生產特性、產量等多種因素來選擇適合自身實際的氣調包裝設備。